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还原糖的测定
2026-08-04【读书】
简介还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖和麦芽糖等。其测定方法常用于食品、医药及生物化学领域，以评估样品中还原糖的含量。常见的测...
还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖和麦芽糖等。其测定方法常用于食品、医药及生物化学领域，以评估样品中还原糖的含量。
常见的测定方法包括斐林试剂法和3,5-二硝基水杨酸法（DNS法）。斐林法适用于低浓度样品，操作简单但灵敏度较低；DNS法则适用于高浓度样品，灵敏度高且显色稳定。
以下是两种方法的对比：
| 方法名称 | 原理 | 灵敏度 | 操作难度 | 适用范围 |
| 斐林法 | 还原糖将Cu²+还原为Cu₂O | 低 | 简单 | 低浓度 |
| DNS法 | 还原糖与DNS反应生成有色物质 | 高 | 中等 | 高浓度 |
选择合适的方法需根据样品性质和实验条件综合考虑。
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