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苹果为什么会变色
2026-10-30【读书】
简介苹果在切开或受损后会迅速变色，这是由于其内部的化学反应所致。这种现象主要由多酚氧化酶（PPO）引发，该酶在苹果细胞受损后与氧气接触，...
苹果在切开或受损后会迅速变色，这是由于其内部的化学反应所致。这种现象主要由多酚氧化酶（PPO）引发，该酶在苹果细胞受损后与氧气接触，催化多酚类物质氧化，形成褐色色素。
| 原因 | 说明 |
| 多酚氧化酶（PPO） | 苹果中的酶，在细胞破损后与氧气反应 |
| 氧气接触 | 切开或损伤后，细胞暴露于空气中 |
| 多酚类物质 | 苹果中天然存在的化合物，被氧化后变色 |
| 温度影响 | 温度越高，反应越快 |
为减缓变色，可将苹果浸泡在盐水或柠檬水中，或尽快食用。此现象虽影响外观，但不影响食用安全。
