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螺蛳粉为什么闻起来是臭的
2025-11-12【读书】
简介螺蛳粉之所以有“臭味”，主要与其制作工艺和发酵过程有关。以下是具体原因总结： 原因 说明 发酵过程 螺蛳粉中的酸笋、腐竹等食...
螺蛳粉之所以有“臭味”，主要与其制作工艺和发酵过程有关。以下是具体原因总结：
| 原因 | 说明 |
| 发酵过程 | 螺蛳粉中的酸笋、腐竹等食材经过长时间发酵，产生大量硫化物，散发出类似臭鸡蛋的气味。 |
| 螺蛳熬汤 | 螺蛳在煮制过程中释放出蛋白质和脂肪，高温下产生异味。 |
| 香料作用 | 辣椒、花椒等香料虽能提味，但与发酵物混合后可能加重气味。 |
| 个人嗅觉差异 | 有人对某些气味敏感，认为“臭”，而另一些人则习惯甚至喜欢这种味道。 |
总体来看，螺蛳粉的“臭”是自然发酵和烹饪方式共同作用的结果，虽然气味独特，但也正是其风味所在。
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