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绿茶的杀青方式

2025-11-19【读书】

简介绿茶制作中，杀青是关键步骤，旨在通过高温破坏酶活性，防止茶叶氧化，保留鲜爽口感。常见的杀青方式有以下几种： 杀青方式 优点 缺...

绿茶的杀青方式

绿茶制作中，杀青是关键步骤，旨在通过高温破坏酶活性，防止茶叶氧化，保留鲜爽口感。常见的杀青方式有以下几种：

杀青方式 优点 缺点
锅炒杀青 香气浓郁，操作灵活 温度控制难，易焦边
蒸汽杀青 叶片均匀，色泽翠绿 设备要求高，成本大
热风杀青 效率高，适合大规模生产 香气较淡，口感稍逊

不同杀青方式影响绿茶的色泽、香气和滋味，选择时需结合茶种与工艺需求。合理掌握杀青温度与时间，是提升绿茶品质的关键。

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